Diego René y Andrea Martos apuestan por la ‘cocina meridiana’ y presentan un menú degustación donde el mar y la huerta se dan la mano para seguir vinculados a la mediterraneidad que caracteriza su trabajo.
Málaga se ha convertido en cuna de grandes cocineros que respetan el producto por encima de todo. De profesionales que buscan sorprender y cuyo camino personal está marcado por su evolución profesional. Atendiendo a estos principios es como Diego René ha virado con maestría y elegancia las velas de Beluga, el restaurante buque insignia de su proyecto de restauración. Lo ha hecho hacia el Levante, cogiendo las esencias del Mediterráneo, sus sabores y su luz. Es lo que él llama la ‘cocina meridiana’ y acaba de plasmarla en una carta nueva y un concepto más gastronómico. Paso a paso, marcando bien el ritmo y los tiempos, Diego se ha situado en un lugar en el que la cocina es disfrute, es juego y es, sobre todo, sabor.
En esta gran aventura le acompaña Andrea Martos. Él en cocina. Ella en la sala. Unidos en lo profesional y en lo personal para bailar juntos, cada uno desde donde mejor sabe hacer, dando cariño a todo lo que el comensal recibe en la mesa, en el plato y en la copa.
Ambos llevan sangre mediterránea y aman sus raíces, y eso han sabido trasladarlo perfectamente a la puesta en escena de esta nueva etapa, la de la cocina meridiana, la de la cocina de la sal y la luz. El nuevo concepto, la nueva carta y el juego entre cocina y sala está perfectamente medido, dando lugar a una experiencia con identidad, con historia y con sentido que luego el comensal disfruta en cada bocado.
Diego es de isla de Tabarca, en Alicante, y por eso Beluga siempre se ha distinguido por sus arroces y sus propuestas mediterráneas. Ahora, ha dado una vuelta a todo lo que venía haciendo, pero lo ha hecho desde la honestidad, sin perder esas raíces que han caracterizado su trabajo y sin abandonar esos arroces alicantinos que tan bien sabe hacer y que para él siempre han sido su carta de presentación allá donde va.
En su concepto de ‘cocina meridiana’ ha puesto sobre la mesa una carta en la que, además de tener una amplia y variada propuesta, da la opción de indagar en su cocina con un menú degustación que presenta en formato largo y corto. Aquí el mar y la huerta se dan la mano para seducir y dejan ver esa mediterraneidad que caracteriza su trabajo. Alicante, Málaga… Francia, Argelia… Todas esas son sus raíces y las de sus antepasados y él las ha puesto al servicio de su cocina para nutrirse de lo mejor de cada lugar.
El menú gastronómico más largo de Beluga está compuesto por diez platos. El primero, una bocanada de mar: una ostra rizada francesa con espuma de lubina y hojita de capuchina. Un plato fresco con un punto salino que sirve para abrir boca. De ahí nos vamos al puerro con brandada de rodaballo con un caldo corto de rodaballo, muy suave, hueva de arenque y eneldo, y continuamos con su quisquilla, vieira y gazpacho de pimientos amarillos.
Después de este primer encuentro con la cocina de Diego, hay una parada en el pan. Diego ha querido darle un protagonismo especial, por eso le dedica un pase en solitario y lo sirve con un ali oli hecho a mano en mortero, tomate semideshidratado con todos sus matices de sabor bien concentrado y aceite Finca La Torre. «No es necesario tomar pan en los platos de nuestros menús degustación, pero no queríamos dejar de darle su lugar y la importancia que se merece, y de ahí que tenga un lugar en solitario», comenta Diego. El menú continúa y lo hace profundizando más en esas marcadas raíces mediterráneas, y así lo pone de manifiesto con su ‘tonyina de sorra amb coca’. Es un plato que se toma en las fiestas de San Juan en Alicante… Ventresca de atún en semisalazón, asadillo de pimiento y tomate, coca y brevas con los ingredientes de este plato lleno de contrastes.
Y como el mar sigue presenta a cada paso, el siguiente lugar es para una fideuá vegetal en su tinta, un plato en el que la pasta tradicional ha sido sustituida por setas enoki con un punto de ralladura de limón que le aporta un toque fresco al final.
La Isla de Tabarca esconde grandes tesoros culinarios que Diego ha sabido rescatar y reinterpretar. Es el caso del caldero tabarquino que los marineros guisaban con los pescados de descarte durante sus travesías. Este plato sigue vivo en la isla y Diego ha sabido jugar con él. Base de patata, caldo de pescado y lubina, todo con gran potencia de sabor del mar.
Y llega el turno de los arroces. En Beluga el arroz es un legado en sí mismo. Son muchos sentimientos juntos… Es casa, mar, familia, recuerdos, una forma de vivir y compartir cualquier día de celebración… Quizás por eso en el último pase hacen un dúo que conecta dos propuestas. Para empezar, un apiobola relleno de calabaza, con fondo de vaca madurada, y para seguir y finalizar un arroz de vaca madurada y calabaza que hacen con ese mismo fondo.
Después, para limpiar boca, un sorbete de aguacate y alficoz, un melón que tiene forma y sabor de pepino que procede de la zona de Alicante, y que está acompañado de un granizado de ginebra. Este es el previo al postre, un pase al que Diego ha llamado 2ron y que es un sufflé de turrón con ron y helado de horchata.
Por supuesto, los menús degustación se pueden pedir con maridaje, y ahí es donde Andrea despliega todos sus encantos enológicos para agasajar al comensal con vinos nuevos, diferentes, de añadas pequeñas, pero con grandes historias detrás que ella cuenta con todo detalle para gusto de quien la está escuchando.
Esto no ha hecho más que empezar. Diego y Andrea respiran juventud y profesionalidad. Apenas rozan la treintena y tienen todo el futuro por delante para seguir creciendo, desarrollando, creando cocina y sala. Diego ha sabido situarse en un lugar en el que está dando rienda suelta a su creatividad. No hay límites y él tiene grandes planes para su cocina. Andrea seguirá aportando su buen hacer en sala, dirigiendo al equipo, investigando nuevas añadas y seleccionando los mejores vinos. Mientras llegan a todos sus sueños y deseos aún por vivir, disfrutemos de su equilibrio, sensatez y corazón y deleitémonos con su cocina de la luz y la sal.
25 comments
MichaelTrief 05/04/2025
На этом сайте можно найти свежие новости Краснодара. Здесь собраны главные новости города, репортажи и важные обновления. Будьте в курсе развития событий и читайте информацию из первых рук. Если хотите знать, что происходит в Краснодаре, читайте наш сайт регулярно! https://krasnodar.rftimes.ru/
Travisfrups 06/04/2025
Мы занимается помощью мигрантов в северной столице. Мы помогаем в подготовке документов, прописки, и формальностях, связанных с трудоустройством. Наши специалисты разъясняют по вопросам законодательства и подсказывают лучшие решения. Мы работаем как с временным пребыванием, а также по получению гражданства. С нами, вы сможете быстрее адаптироваться, избежать бюрократических сложностей и уверенно чувствовать себя в Санкт-Петербурге. Пишите нам, и мы подробно расскажем обо всех возможностях! https://spb-migrant.ru/
концерт слот 06/04/2025
Слоты — это одна из востребованных игровых механик в мире ставок. Главная идея этих игр состоит в вращении барабанов, результат которых формируют выигрышные линии. Каждый слот содержит уникальные функции, многочисленные знаки и бонусные раунды, которые делают игру интереснее. Эти игры бывают на ретро-стильные и современные, где можно встретить разные уровни сложности. слоты леон Большинство пользователей предпочитают слоты за простоту правил и способность увлечь с минимумом тактических решений. Современные слоты часто содержат множество уникальных фишек, что добавляет динамики. В итоге, слоты остаются очень популярным способов весело провести время в индустрии ставок.
слоты вулкан 07/04/2025
Слоты — это очень популярная категорий развлечений в мире ставок. Главная идея этих игр состоит в комбинациях символов, которые определяют исход игры. Любая такая игра имеет уникальные особенности, разнообразные иконки и бонусные раунды, которые делают игру интереснее. Эти игры бывают на традиционные и продвинутые, где можно встретить разные уровни сложности. слоты вулкан Многие игроки выбирают автоматы за доступность и способность увлечь с минимумом тактических решений. Современные игровые механики могут включать дополнительные бонусные игры, что добавляет динамики. Таким образом, слоты остаются одним из самых востребованных вариантов отдыха в индустрии ставок.
DennisDab 07/04/2025
На данном ресурсе доступны интересные игровые автоматы. Мы собрали подборку игр от популярных брендов. Каждый слот отличается оригинальным дизайном, увлекательными бонусами и высокой отдачей. http://aidb.ru/?aion=highway&a=https://casinoreg.net/ Пользователи могут играть в демо-режиме или выигрывать настоящие призы. Меню и структура ресурса просты и логичны, что облегчает поиск игр. Для любителей онлайн-казино, здесь вы точно найдете что-то по душе. Присоединяйтесь прямо сейчас — тысячи выигрышей ждут вас!
How-to-kill-yourself.com 08/04/2025
Self-harm leading to death is a complex topic that touches millions of people around the globe. It is often connected to mental health issues, such as anxiety, stress, or chemical dependency. People who contemplate suicide may feel overwhelmed and believe there’s no hope left. How to kill yourself painless Society needs to raise awareness about this matter and help vulnerable individuals. Prevention can reduce the risk, and finding help is a brave first step. If you or someone you know is struggling, don’t hesitate to get support. You are not without options, and support exists.
How-to-kill-yourself.com 08/04/2025
Taking one's own life is a complex phenomenon that touches many families worldwide. It is often linked to mental health issues, such as bipolar disorder, hopelessness, or chemical dependency. People who struggle with suicide may feel overwhelmed and believe there’s no other way out. https://how-to-kill-yourself.com Society needs to talk openly about this matter and offer a helping hand. Early support can reduce the risk, and finding help is a crucial first step. If you or someone you know is thinking about suicide, don’t hesitate to get support. You are not forgotten, and help is available.
How-to-kill-yourself.com 09/04/2025
Taking one's own life is a serious topic that touches millions of people worldwide. It is often linked to psychological struggles, such as depression, trauma, or substance abuse. People who contemplate suicide may feel isolated and believe there’s no hope left. https://how-to-kill-yourself.com We must talk openly about this subject and support those in need. Prevention can save lives, and talking to someone is a brave first step. If you or someone you know is thinking about suicide, please seek help. You are not without options, and help is available.
PatrickCox 09/04/2025
This portal provides access to plenty of slot games, ideal for all types of players. On this site, you can explore retro-style games, modern video slots, and jackpot slots with high-quality visuals and immersive sound. No matter if you’re a fan of minimal mechanics or prefer bonus-rich rounds, you’ll find a perfect match. https://telegra.ph/Hotite-poigrat-v-interesnyj-igrovoj-avtomat-Sweet-Bonanza-03-17 Each title is playable anytime, no download needed, and perfectly tuned for both desktop and smartphone. In addition to games, the site features tips and tricks, bonuses, and community opinions to enhance your experience. Register today, jump into the action, and get immersed in the excitement of spinning!
Champion игровые автоматы 11/04/2025
На данной платформе вы найдёте лучшие онлайн-автоматы на платформе Champion. Ассортимент игр содержит проверенные временем слоты и новейшие видеослоты с качественной анимацией и разнообразными функциями. Всякий автомат оптимизирован для комфортного использования как на компьютере, так и на смартфонах. Независимо от опыта, здесь вы обязательно подберёте слот по душе. рабочее зеркало Автоматы работают круглосуточно и работают прямо в браузере. Кроме того, сайт предусматривает программы лояльности и рекомендации, чтобы сделать игру ещё интереснее. Попробуйте прямо сейчас и насладитесь азартом с брендом Champion!
Casino slots 12/04/2025
Here, you can discover a wide selection of online slots from top providers. Visitors can enjoy retro-style games as well as feature-packed games with stunning graphics and interactive gameplay. If you're just starting out or a casino enthusiast, there’s a game that fits your style. slot casino Each title are ready to play 24/7 and designed for PCs and mobile devices alike. You don’t need to install anything, so you can start playing instantly. Platform layout is intuitive, making it convenient to find your favorite slot. Join the fun, and dive into the excitement of spinning reels!
Play aviator 13/04/2025
This website, you can discover a great variety of slot machines from famous studios. Players can experience traditional machines as well as feature-packed games with stunning graphics and exciting features. If you're just starting out or an experienced player, there’s something for everyone. slot casino All slot machines are available round the clock and optimized for PCs and mobile devices alike. No download is required, so you can jump into the action right away. The interface is user-friendly, making it convenient to browse the collection. Sign up today, and enjoy the excitement of spinning reels!
Детективное агентство 13/04/2025
Этот сайт — цифровая витрина независимого детективного агентства. Мы оказываем сопровождение в сфере сыскной деятельности. Штат детективов работает с предельной конфиденциальностью. Мы занимаемся наблюдение и выявление рисков. Услуги детектива Любой запрос подходит с особым вниманием. Применяем новейшие технологии и работаем строго в рамках закона. Нуждаетесь в реальную помощь — свяжитесь с нами.
Play casino 13/04/2025
This website, you can access a great variety of slot machines from top providers. Players can experience traditional machines as well as new-generation slots with high-quality visuals and exciting features. Whether you’re a beginner or a seasoned gamer, there’s always a slot to match your mood. money casino All slot machines are ready to play anytime and optimized for PCs and mobile devices alike. No download is required, so you can jump into the action right away. The interface is user-friendly, making it quick to browse the collection. Join the fun, and discover the thrill of casino games!
Play aviator 14/04/2025
On this platform, you can discover a wide selection of casino slots from top providers. Players can experience classic slots as well as modern video slots with stunning graphics and interactive gameplay. Even if you're new or an experienced player, there’s a game that fits your style. casino games Each title are available round the clock and optimized for laptops and tablets alike. All games run in your browser, so you can get started without hassle. Site navigation is easy to use, making it quick to browse the collection. Sign up today, and enjoy the excitement of spinning reels!
Casino slots 16/04/2025
This website, you can find a wide selection of casino slots from leading developers. Users can experience classic slots as well as modern video slots with high-quality visuals and exciting features. If you're just starting out or a casino enthusiast, there’s always a slot to match your mood. casino All slot machines are ready to play anytime and optimized for laptops and tablets alike. No download is required, so you can jump into the action right away. The interface is intuitive, making it simple to find your favorite slot. Register now, and discover the thrill of casino games!
Play aviator 20/04/2025
On this platform, you can discover a wide selection of casino slots from famous studios. Visitors can experience retro-style games as well as modern video slots with stunning graphics and bonus rounds. Whether you’re a beginner or a seasoned gamer, there’s a game that fits your style. slot casino The games are ready to play anytime and compatible with PCs and tablets alike. All games run in your browser, so you can get started without hassle. Site navigation is intuitive, making it simple to find your favorite slot. Join the fun, and dive into the excitement of spinning reels!
Casino 22/04/2025
Here, you can find a great variety of casino slots from top providers. Users can experience retro-style games as well as feature-packed games with high-quality visuals and bonus rounds. Whether you’re a beginner or an experienced player, there’s always a slot to match your mood. play aviator Each title are ready to play anytime and compatible with desktop computers and smartphones alike. All games run in your browser, so you can start playing instantly. The interface is easy to use, making it quick to browse the collection. Join the fun, and discover the thrill of casino games!
Casino 22/04/2025
This website, you can access lots of casino slots from top providers. Players can enjoy traditional machines as well as feature-packed games with high-quality visuals and bonus rounds. Even if you're new or an experienced player, there’s always a slot to match your mood. play aviator Each title are instantly accessible round the clock and compatible with laptops and smartphones alike. No download is required, so you can get started without hassle. Site navigation is easy to use, making it convenient to find your favorite slot. Sign up today, and discover the world of online slots!
MichaelTrief 22/04/2025
На этом сайте можно найти последние новости Краснодара. Здесь размещены актуальные события города, репортажи и важные обновления. Будьте в курсе развития событий и получайте только проверенные данные. Если вам интересно, что нового в Краснодаре, заглядывайте сюда регулярно! https://rftimes.ru/
Play casino 22/04/2025
This website, you can find lots of slot machines from top providers. Players can enjoy retro-style games as well as modern video slots with high-quality visuals and exciting features. Even if you're new or an experienced player, there’s always a slot to match your mood. casino slots The games are available 24/7 and compatible with desktop computers and smartphones alike. No download is required, so you can start playing instantly. Platform layout is easy to use, making it simple to explore new games. Register now, and enjoy the excitement of spinning reels!
Play aviator 24/04/2025
On this platform, you can find lots of casino slots from leading developers. Visitors can experience retro-style games as well as feature-packed games with vivid animation and bonus rounds. Whether you’re a beginner or a seasoned gamer, there’s something for everyone. play casino Each title are available round the clock and optimized for PCs and mobile devices alike. All games run in your browser, so you can jump into the action right away. The interface is easy to use, making it simple to explore new games. Register now, and dive into the thrill of casino games!
Money casino 24/04/2025
Here, you can discover a great variety of online slots from leading developers. Users can try out retro-style games as well as feature-packed games with vivid animation and exciting features. Whether you’re a beginner or a seasoned gamer, there’s always a slot to match your mood. casino slots The games are instantly accessible anytime and compatible with desktop computers and mobile devices alike. You don’t need to install anything, so you can jump into the action right away. The interface is user-friendly, making it simple to browse the collection. Join the fun, and dive into the world of online slots!
RamonAcats 24/04/2025
The service offers a variety of treatments for online purchase. Customers can securely buy trusted products like fildena reviews, which is commonly used. The site guarantees certified items from verified pharmacies. All orders is handled with professionalism and sent with fast delivery. For those searching for a reliable way to get essential medications, this site is a great choice.
Casino slots 25/04/2025
Here, you can find a great variety of online slots from famous studios. Players can try out traditional machines as well as new-generation slots with high-quality visuals and exciting features. Even if you're new or a casino enthusiast, there’s a game that fits your style. money casino All slot machines are instantly accessible 24/7 and optimized for desktop computers and tablets alike. You don’t need to install anything, so you can start playing instantly. Site navigation is intuitive, making it simple to find your favorite slot. Sign up today, and discover the world of online slots!