es 
enMENÚ BELUGA
- Ostra espuma de lubina y caviar
- Puerro brandada, caldo de rodaballo y huevas de arenque
- Quisquilla de hueva azul, vieira y gazpacho picoso de pimientos amarillos
- Tonyina de sorra amb coca
- Fideuá vegetal en su tinta
- Caldero Tabarquino
- Apiobola en ravioli
- Arroz de vaca madurada, calabaza y tuétano
- Sorbete de alficoz, aguacate y gin
- 2ron Soufflé de turrón, ron y helado de horchata
- 79
- Maridaje de vino 55 (opcional)
MENÚ MERIDIANO
- Puerro blanco, caldo de rodaballo y huevas de arenque
- Quisquilla de hueva azul, vieira y gazpacho picoso de pimientos amarillos
- Tonyina de sorra amb coca
- Fideuá vegetal en su tinta
- Arroz de vaca madurada, calabaza y tuétano
- 2ron Soufflé de turrón, ron y helado de horchata
- 59
- Maridaje de vino 35 (opcional)
CAVIAR
Osetra
Caviar seleccionado (10 g)
Beluga
Caviar (20 g)
(Incluye servicio de mantequilla y crujiente de algas)
ENTRETENIMIENTOS
Ostra
francesa y espuma de lubina
Brioche
en mantequilla, papada al oloroso, atún rojo y trufa
Ensaladilla
atún rojo y escabeche
Quisquilla
de Motril y vieira con gazpacho de pimientos amarillos
Ajoblanco
de pistacho, anguila ahumada y tomate Orts deshidratado
Croqueta
de espeto [según mercado - unidad]
ENTRECLÁSICOS
Quesos
en su momento
Jamón
ibérico de bellota Dehesa de los Monteros
Presa
ibérica curada Dehesa de los Monteros
Semisalazones
de autor
ENTRADAS
Tonyina
de sorra amb coca
Ensalada
de lechuga viva, bogavante frito, aguacate a la brasa y mahonesa cítrica
Puerro
crema de queso, pepino baby y hueva de arenque
Almejas
gallegas, salsa de fabes y piparra frita
Vieiras
velouté de trompeta de la muerte, maíz dulce y alioli de ajo negro
Calamar
encebollado al oloroso
Rabo de toro & Foie
en buñuelos al viento
Apiobola
en ravioli relleno de calabaza y fondo de monte
Tomate
con salazones
ENTREMARES
Corvina
salsa de jamón y judía verde
Lubina
blanquillo de sus espinas, espárrago verde y crema de berenjena
Salmonete
de roca, cous cous, encurtidos y bullabesa anisada
ENTRADOS EN CARNES
Cochinillo
tropical de piel crujiente, setas y chalotas
Entrecot
de vaca rubia gallega [350 g]
Solomillo
Café de Paris con pastel de boniato
Presa
ibérica, espuma de calabaza y bizcocho crujiente de especias
POSTRES
2ron
Soufflé de turrón, ron y helado de horchata
1000hojas
crema de vainilla y trufa
Tocino
de cielo con espuma de limón
Tartaleta
de chocolate, granizado de ron y helado de café
Surtido
de quesos
VINOS COMO POSTRE
Victoria nº2
Jorge Ordoñez
Rujaq Andalusí Trasañejo
Dimobe
Porto Niepoort
Portugal
Old Harvest
Ximénez Spínola