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Comidas

Menús degustación y carta de platos



MENÚ BELUGA

  • Ostra espuma de lubina y caviar
  • Puerro brandada, caldo de rodaballo y huevas de arenque
  • Quisquilla de hueva azul, vieira y gazpacho picoso de pimientos amarillos
  • Tonyina de sorra amb coca
  • Fideuá vegetal en su tinta
  • Caldero Tabarquino
  • Apiobola en ravioli
  • Arroz de vaca madurada, calabaza y tuétano
  • Sorbete de alficoz, aguacate y gin
  • 2ron Soufflé de turrón, ron y helado de horchata
  • 75
  • Maridaje de vino 55 (opcional)



MENÚ MERIDIANO

  • Puerro blanco, caldo de rodaballo y huevas de arenque
  • Quisquilla de hueva azul, vieira y gazpacho picoso de pimientos amarillos
  • Tonyina de sorra amb coca
  • Fideuá vegetal en su tinta
  • Arroz de vaca madurada, calabaza y tuétano
  • 2ron Soufflé de turrón, ron y helado de horchata
  • 55
  • Maridaje de vino 35 (opcional)



CAVIAR

Osetra

Caviar seleccionado (10 g)

40

Beluga

Caviar (20 g)

150

(Incluye servicio de mantequilla y crujiente de algas)



ENTRETENIMIENTOS

Ostra

francesa y espuma de lubina

7

Brioche

en mantequilla, papada al oloroso, atún rojo y trufa

9

Ensaladilla

atún rojo y escabeche

10

Quisquilla

de Motril y vieira con gazpacho de pimientos amarillos

11

Ajoblanco

de pistacho, anguila ahumada y tomate Orts deshidratado

11

Croqueta

de espeto [según mercado - unidad]

3

Tomate

con salazones

12


ENTRECLÁSICOS

Quesos

en su momento

12 / 24

Jamón

ibérico de bellota Dehesa de los Monteros

27

Presa

ibérica curada Dehesa de los Monteros

10


ENTRADAS

Tonyina

de sorra amb coca

18,5

Ensalada

de lechuga viva, bogavante frito, aguacate a la brasa y mahonesa cítrica

26

Puerro

crema de queso, pepino baby y hueva de arenque

17

Almejas

gallegas, salsa de fabes y piparra frita

19

Vieiras

velouté de trompeta de la muerte, maíz dulce y alioli de ajo negro

19

Calamar

encebollado al oloroso

19

Rabo de toro & Foie

en buñuelos al viento

16

Apiobola

en ravioli relleno de calabaza y fondo de monte

18


ENTREMARES

Corvina

salsa de jamón y judía verde

24

Lubina

blanquillo de sus espinas, espárrago verde y crema de berenjena

24

Salmonete

de roca, cous cous, encurtidos y bullabesa anisada

24


ENTRADOS EN CARNES

Cochinillo

tropical de piel crujiente, setas y chalotas

26

Entrecot

de vaca rubia gallega [350 g]

30

Solomillo

Café de Paris con pastel de boniato

25

Presa

ibérica, espuma de calabaza y bizcocho crujiente de especias

19


POSTRES

2ron

Soufflé de turrón, ron y helado de horchata

7,5

1000hojas

crema de vainilla y trufa

7,5

Tocino

de cielo con espuma de limón

7,5

Tartaleta

de chocolate, granizado de ron y helado de café

8,5

Surtido

de quesos

7


VINOS COMO POSTRE

Victoria nº2

Jorge Ordoñez

6

Rujaq Andalusí Trasañejo

Dimobe

7

Porto Niepoort

Portugal

7

Old Harvest

Ximénez Spínola

8

10% IVA incluido


Sentado Siente sus Fondos / Vive su Frescura
Es gentileza de Diego René


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