es 
enVIRAZÓN
Menú degustación
1. f. Viento que en las costas sopla de la parte del mar durante el día, alternando con el terral, que sopla de noche, y sucediéndose ambos con bastante regularidad en todo el curso del año, mientras no hay temporal.
FONDO MARINO
- Porrilla de mar conchas y algas
- Blanco de espárragos y peces planos
- Buñuelo de su brandada
- Su caldo mantecado y huevasde arenque
- Lechuga viva y gamba roja
COSTAS SALINAS
- Ajoblanco, mojama y caballa
- Bonito y salmorreta en polvo
- Almendra tierna y hueva de mújol en pan cristal
- Tonyina de sorra amb coca
ISLA DE TABARCA
- Aperitivo alicantino
- Fideuá vegetal en su tinta, calamar y limón encurtido
- Caldero Tabarquino de llobarro
ALBUFERA Y DEHESA
- Arroz de jamón Molino Roca y Dehesa de los Monteros
*
- Naranja y azafrán
- Tarta de fin de fiesta
- Petit fours
- 98
- Selección de vinos 65
MERIDIANO CERO
Menú degustación
FONDO MARINO
- Blanco de espárragos y peces planos
- Buñuelo de su brandada
- Su caldo mantecado y huevasde arenque
- Lechuga viva y gamba roja
COSTAS SALINAS
- Tonyina de sorra amb coca
ISLA DE TABARCA
- Aperitivo alicantino
- Fideuá vegetal en su tinta, calamar y limón encurtido
ALBUFERA Y DEHESA
- Arroz de jamón Molino Roca y Dehesa de los Monteros
*
- Tarta de fin de fiesta
- Petit fours
- 78
- Selección de vinos 45
CAVIAR
Coliflor negra,
yema y caviar
Atún rojo,
tuétano y caviar
Osetra
Caviar seleccionado (30 g)
Beluga
Caviar (30 g)
ENTRETENIMIENTOS
Ostra
francesa y espuma de rodaballo o al natural
Bikini
en mantequilla, papada al oloroso, atún rojo y trufa
Ensaladilla
atún rojo y encurtidos
Quisquilla
de Santa Pola y vieiracon gazpacho picoso de pimientos amarillos
Ajoblanco
de almendras tiernas y salazones
Rabo de toro
y foie en buñuelos al viento
Croqueta
de la dehesa [unidad)
ENTRECLÁSICOS
Jamón
ibérico de bellota Dehesa de los Monteros
Quesos
en su momento
Presa
ibérica curada Dehesa de los Monteros
Semisalazones
ENTRADAS
Tonyina
de sorra amb coca
Ensalada
de lechuga viva, gamba roja, aguacate a la brasa y aliño de gamba
Tomate
del capellán
Puerro,
crema de queso, salmorreta y hueva de arenque
Almejas
verdes
Calamar
al oloroso con tirabeques
Berenjena
alubinada
Apiobola
en ravioli relleno de calabaza y fondo vegetal
ENTREMARES
Pescado salvaje,
salsa de jamón, judía verde y hueva de trucha (a consultar)
Lubina
en papillote de algas, coliflor negra y blanca con cebollita francesa glaseada
Salmonete
de roca, cous cous, encurtidos y bullabesa anisada
ENTRADOS EN CARNES
Lomo
de angus [250 g aprox]
Solomillo
Café de Paris, setas y trufa de temporada
POSTRES
2ron
Soufflé de turrón y helado de horchata
Tocino
de naranja y canela
Flan
de ñora y helado de caramelo salado
Tartaleta
de chocolate espuma de baileys y helado de nueces pecanas
Surtido
de quesos
VINOS COMO POSTRE
Victoria nº2
Tierras de Málaga
Rujaq Andalusí Trasañejo
Tierras de Málaga
Porto Niepoort
Portugal
Old Harvest
Jerez
Château de l’Ecole
Sauternes