es 
enVIRAZÓN
Menú degustación
De virar.
- Porrilla de mar, ostra y algas
- Emblanco de rodaballo y espárrago blanco helado
- Hierba del rocío y gamba roja
- Ajoblanco con semisalazones
- Tonyina de sorra amb coca
- Aperitivo alicantino
- Puchero de sepia
- Caldero Tabarquino de llobarro
- Arroz de jamón Molino Roca y Dehesa de los Monteros
*
- Tarta de Jamaica y limón fermentado
- Mango y jazmín
- Tarta de fin de fiesta
- Petit fours
- 115
- Selección de vinos 70
MERIDIANO CERO
Menú degustación
- Emblanco de rodaballo y espárrago blanco helado
- Hierba del rocío y gamba roja
- Tonyina de sorra amb coca
- Aperitivo alicantino
- Puchero de sepia
- Arroz de jamón Molino Roca y Dehesa de los Monteros
*
- Mango y jazmín
- Tarta de fin de fiesta
- Petit fours
- 90
- Selección de vinos 50
CAVIAR
Atún rojo,
tuétano y caviar
Osetra
Caviar seleccionado (30 g)
Beluga
Caviar (30 g)
ENTRETENIMIENTOS
Ostra
francesa y espuma de rodaballo o al natural
Bikini
en mantequilla, papada al oloroso, atún rojo y trufa
Ensaladilla
atún rojo en escabeche y encurtidos
Quisquilla
de Santa Pola y vieiracon gazpacho picoso de pimientos amarillos
Ajoblanco
de almendras tiernas y salazones
Rabo de toro
y foie en buñuelos al viento
Croqueta
de la dehesa [unidad]
ENTRECLÁSICOS
Jamón
ibérico de bellota Dehesa de los Monteros
Quesos
en su momento
Presa
ibérica curada Dehesa de los Monteros
Semisalazones
ENTRADAS
Tonyina
de sorra amb coca
Ensalada
de lechuga viva, gamba roja, aguacate a la brasa y aliño de gamba
Tomate
del capellán
Puerro,
crema de queso, salmorreta y hueva de arenque
Almejas
con beurre blanc y huevas de arenque
Calamar
al oloroso con tirabeques
Apiobola
en ravioli relleno de calabaza y fondo vegetal
ENTREMARES
Pescado salvaje,
salsa de jamón, judía verde y hueva de trucha (a consultar)
Lubina
en papillote de algas y almejas en verde
Salmonete
de roca, cous cous, encurtidos y bullabesa anisada
ENTRADOS EN CARNES
Lomo
de angus con salsa de oporto, brotes frescos y su tartare con trufa [250 g aprox]
Solomillo
ibérico de bellota y su puchero
POSTRES
2ron
Soufflé de turrón y helado de horchata
Tocino
de naranja y canela
Flan
de ñora y helado de caramelo salado
Tartaleta
de chocolate espuma de baileys y helado de nueces pecanas
Surtido
de quesos
VINOS COMO POSTRE
Victoria nº2
Tierras de Málaga
Rujaq Andalusí Trasañejo
Tierras de Málaga
Porto Niepoort
Portugal
Château de l’Ecole
Sauternes