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Tasting menus and dishes menu



VIRAZÓN

Tasting menu


1. f. Wind that on the coasts blows from the sea during the day, alternating with the terral, which blows at night, and both succeeding quite regularly throughout the course of the year, while there is no storm.

SEAFLOOR

  • Seaweed cream and shells
  • White of asparagus and flatfish
  • Brandade fritter
  • White broth and roes
  • Live lettuce and red shrimp

SALTY COASTS

  • Ajoblanco, tuna jerky and mackerel
  • Bonito and salmorreta powder
  • Tender almond and mullet roe in crystal bread
  • Tonyina de sorra amb coca

TABARCA ISLAND

  • Alicantino appetizer
  • Squid stew
  • Tabarcan hot-pot

ALBUFERA AND MEADOW

  • Rice of ham Molino Roca y Dehesa de los Monteros

*

  • Peach and jasmine
  • End of party cake
  • Petit fours
  • 98
  • Wine pairing 65


ZERO MERIDIAN

Tasting menu

SEAFLOOR

  • White of asparagus and flatfish
  • Brandade fritter
  • White broth and roes
  • Live lettuce and red shrimp

SALTY COASTS

  • Tonyina de sorra amb coca

TABARCA ISLAND

  • Alicantino appetizer
  • Squid stew

ALBUFERA AND MEADOW

  • Rice of ham Molino Roca y Dehesa de los Monteros

*

  • End of party cake
  • Petit fours
  • 78
  • Wine pairing 45


CAVIAR

Black cauliflower,

yolk and caviar

25

Red tuna,

marrow and caviar

40

Osetra

Caviar - selected [30 g]

150

Beluga

Caviar [30g]

250


TO TASTE

French oyster

and turbot foam or raw

7,5

Grilled sandwich,

dewlap in oloroso, red tuna and truffle

12

Russian salad,

red tuna and pickles

14

Santa Pola shrimp

and scallop and spiced yellow pepper gazpacho

14

Tender almond

ajoblanco and salting fish

14

Oxtail & Foie

nun’s puffs

20

Croquette

from the meadow [unit)

4


CLASSICS

Iberian ham

(Acorn-fed) Dehesa de los Monteros

30

Cheeses

of the seasson

10 / pax

Shoulder

of Iberian pork cured Dehesa de los Monteros

16

Salt-semicured

fish

12 / pax


STARTERS

Tonyina

de sorra amb coca

19

Salad

of live lettuce, red shrimp, grilled avocado and shrimp dressing

30

Tomato

and poor cod

19

Leek,

cream cheese, salmorreta and herring roe

19

Green

clams

20

Squid

in oloroso with snow peas

22

Aubergine

and sea bass flavor

18

Celeriac

ravioli stuffed with pumpkin and vegetable broth

19


FROM THE SEA

Wild fish,

ham sauce, green beans and trout roe (to consult)

27

Sea bass

in seaweed papillote, black and white cauliflower with glazed French onion

27

Red mullet,

couscous, pickles and aniseed bouillabaisse

27


LET'S TALK MEAT

Angus

beef loin [250 g aprox]

40

Café de Paris sirloin

mushrooms and truffle

28


DESSERTS

2ron

nougat soufflé & tiger nut milk ice cream

8

Tocino

de cielo with orange and cinnamin

8

Ñora

(sweet pepper) crème caramel and salted caramel ice cream

8

Chocolate

tartlet, Baileys foam and pecan ice cream

10

Selection

of cheeses

10 / pax


WINES FOR DESSERT

Victoria nº2

Tierras de Málaga

6

Rujaq Andalusí Trasañejo

Tierras de Málaga

7

Porto Niepoort

Portugal

7

Old Harvest

Jerez

8

Château de l’Ecole

Sauternes

8

10% VAT included

Courtesy of Diego René


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